Ingredienten:

• 200 gr diepvriestuinbonen
• 4 el olijfolie
• 2 el citroensap
• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, geperst
• 375 gr risottorijst
• 100 ml witte wijn
• 800 ml groentebouillon
• 100 gr blanke amandelen
• 200 gr artisjokharten (uit blik), gehakt
• 1 bosje basilicum

Bereiding:

1. Kook de tuinbonen 3-4 min, laat afkoelen en spoel er koud water over.
2. Rooster de amandelen in een droge koekenpan.
3. Verhit 4 el olijfolie en bak hierin de ui en de knoflook 2 min. Voeg de risottorijst toe en bak deze tot de korrels glanzen.
4. Voeg de wijn erbij en laat enigszins verdampen.
5. Giet de bouillon erbij totdat de rijst onder staat en roer tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit tot de risotto na ca. 15-20 min. beetgaar is.
6. Schep de tuinbonen en artisjokharten met zout en peper erdoor en verwarm nog 1-2 minuten op lage stand.
7. Bestrooi voor het serveren met de amandelen en de basilicum.
8. Lekker met een tomatensalade.

Eet smakelijk!